Услуги

Что такое «Кейтеринг»

Еще несколько лет назад в нашей стране понятие «кейтеринг» было известно только профессионалам индустрии гостеприимства, имеющим опыт работы в отелях с иностранным менеджментом. Сегодня это слово хорошо знакомо и широко используется в повседневном обиходе специалистами предприятий индустрии гостеприимства. Кейтеринг превратился в отдельную отрасль данного сектора бизнеса. Подтверждением этого является наличие на столичном рынке большого количество компаний, помимо отелей и ресторанов, оказывающих услуги по кейтерингу.

Существует немало определений и формулировок кейтеринга. Более того, у каждого специалиста в данном бизнесе есть свое понимание этого вида деятельности. Все же, мы постараемся дать свое определение кейтеринга, которое основано на опыте совместной деятельности с западным менеджментом в индустрии гостеприимства, откуда собственно и пришло это понятие. Под кейтерингом мы подразумеваем деятельность по организации и проведению различных бизнес-ритуалов (деловые приемы, выставки, презентации, пресс-конференции, форумы, съезды, конференции, симпозиумы, семинары, и иные мероприятия).

Зачастую понятие кейтеринга ассоциируют исключительно с банкетным обслуживанием. Действительно ли это так? Что же все-таки входит в это понятие? Каковы основные составляющие данного вида деятельности?

Существует три вида кейтеринга: в помещении, вне помещения (выездное ресторанное обслуживание) и контракт на поставку (доставка в офис). Чаще всего крупные компании готовы предложить сразу три варианта - выбирайте! А чтобы облегчить эту процедуру, расскажем о видах кейтеринга поподробнее.

Контракт на поставку

Этот вид кейтеринга включает:

• приготовление обедов в офисе клиента;
• доставку полуфабрикатов с последующим приготовлением и раздачей;
• привоз уже готовых обедов в одноразовой посуде.

Приготовление обедов в офисе клиента

По сути дела вы облегчаете себе задачу выбора повара и поставщика товаров, но должны выделить обслуживающей вас компании производственные, складские, торговые и подсобные помещения. И готовить, и привозить, и убирать за вас будет персонал кейтеринговой фирмы.

При доставке в офис полуфабрикатов с последующим приготовлением и раздачей все требования к торговым, производственным и подсобным площадям упрощаются и отпадает необходимость в больших инвестициях в оборудование и инвентарь. Обычно в этих случаях компания-поставщик берет на себя решение всех вопросов, связанных с оформлением лицензий, сертификатов, регистрацией кассовых аппаратов, взаимодействием с санитарно-эпидемиологическими, торговыми, налоговыми и прочими контролирующими организациями.

Доставка обедов в пластиковых одноразовых контейнерах , или ланч-боксах, - самый оптимальный вариант для мелких и средних компаний с ограниченным бюджетом.

Не в любой фирме, оказывающей подобные услуги, есть свое меню на каждый день, которое утверждается на неделю вперед. Его можно найти на сайтах в Интернете, где указаны стандартные блюда и цены на них. В среднем обед из первого, мясного блюд и гарнира обойдется в зависимости от их изысканности от 60 рублей до 500 рублей и выше.

Кейтеринг в помещении

Этот вид кейтеринга - один из самых распространенных. Он, в общем-то, напоминает традиционное ресторанное обслуживание. Помимо организации стола вам предложат и соответствующим образом оборудованное помещение, которое можно использовать для проведения различных мероприятий. Обычно залы рассчитаны на прием от двухсот до нескольких тысяч человек. Помещения для такого вида кейтеринга называются банкетными залами, а одно из его преимуществ - все необходимое находится в здании, где состоится прием. Здесь есть кухня для подготовки и приготовления блюд, холодильные камеры для хранения продуктов, а также место и оборудование для санитарной обработки.

Кейтеринг вне помещения

Этот вид услуг становится сейчас все более популярным в индустрии питания. Например, фирма решила устроить выездной банкет на лоне природы. Что может лучше сплотить сотрудников и примирить их с суровой действительностью, чем такие вот вылазки? Однако если не прибегнуть к помощи специализированных компаний, на реализацию этих благих намерений будет затрачено много времени и сил. На этот случай предусмотрено обслуживание заказчика на его территории в соответствии с его требованиями.

Большинство предприятий выездного ресторанного сервиса готовят продукты на принадлежащих им специальных кухнях, а атем доставляют заказ к месту проведения мероприятия. Они всецело отвечают за качество приготовленных блюд, их оформление, своевременный привоз, сервировку и уборку, а также осуществляют полный расчет по окончании мероприятия. Словом, вам и вашим сотрудникам останется только расслабиться и насладиться красотами природы и приятным обществом друг друга.